3 maart 2016: NO SH#T Thursday Meal – Avocado Cheesecake

Workout of the day (WOD)
For time:
10-9-8-7-6-5-4-3-2-1
Push jerks, 70kg/47,5kg
1-2-3-4-5-6-7-8-9-10
Toes-to-bar

Challenge of the month – Maart
Met de hele box:
30.000 Lunges (Overhead, Front, Walking, etc.)

Op de website van Pure Pharma staat regelmatig een blog met, meestal, een paleo recept. Als je geen inspiratie hebt en alle paleo websites al hebt afgestruind, is het het zeker waard om hier eens een kijkje te nemen. Ook hebben zij vaak interviews met fitte atleten die ook vaak hun lievelingsrecept met je delen. Ik heb vandaag weer eens gekozen voor een toetje (of een heerlijk tussendoortje ;))! Avocado kan je in veel gerechten gebruiken en wordt ook veel in toetjes gebruikt. Het is namelijk een goede vervanger voor zuivel. Naast dat een avocado voor veel dingen te gebruiken is, barst het ook nog eens van gezonde vetten, vitamine K en E, potassium en magnesium. Een goed ingrediënt voor ons lichaam dus en dat is een mooi excuus om deze taart te maken!

Benodigdheden:

Voor de bodem:

• ½ cup dadels (ontpit en geweekt)
• 2 cups amandelen
• 1 cup gedroogde kokosnoot
• 2 tbsp cacao poeder

Voor de cheesecake:

• 1 rijpe avocado
• 1 cup cashewnoten (geweekt)
• 1 tbsp kokosolie
• sap van 1 limoen
• 2 tbsp kokossiroop (te koop via internet of bij de toko)
• ½ cup kokosmelk

Bereiding:

• Voor de bodem voeg je alle ingrediënten samen in een kom en mix je dit met een keukenmachine op hoge snelheid tot het een soort van plakkerig koekjesdeeg wordt.
• Doe het vervolgens in een bakvorm en druk het goed op de bodem, zodat je een stevige bodem hebt en zet dit dan aan de kant.
• Voor de cheesecake mix je alle ingrediënten samen op hoge snelheid in een blender tot het een glad mengsel is.
• Giet dit vervolgens over de bodem en vries het geheel in voor tenminste 8 uur.
• Haal het een half uur voor serveren uit de vriezer, zodat het ontdooit is als je het wilt eten.
• Enjoy!