13 oktober 2016: NO SH#T Thursday Meal – Courgette koekjes

Workout of the day (WOD)
Deadlift 5-5-5-5-5
* No mixed grip allowed.
Nordic curl 5-5-5-5-5

Challenge of the month – Oktober
Met de hele box:
Zoveel mogelijk meters sandbag carry

Courgette is een groente waar je superveel kanten mee op kan. Je kan het bakken in plakjes, uithollen en vullen, er spaghetti van maken… Oftewel genoeg variaties. Vandaag heb ik een recept voor jullie waar jullie deze groente geraspt in kunnen gebruiken. We gaan er namelijk “koekjes” van maken. Als je niet zo heel erg van groente houdt, zijn dit soort recepten handig om toch nog je groentes binnen te krijgen, omdat het er zo misschien iets lekkerder en leuker uitziet. Ook erg leuk om te serveren als je gasten hebt, want het ziet er ook leuk uit op een bord naast bijvoorbeeld een stukje vlees of vis. Je kan het ook nog zelfs als een tussendoor snack gebruiken. Erg vullend en lekker makkelijk!

Benodigdheden:

• 2 kopjes geraspte courgette (ongeveer 2 middelgrote courgettes)
• 3 eieren
• 1 eetlepel kokosmeel
• 1/2 theelepel zeezout
• 1/4 theelepel peper
• kokosolie

Bereiding:

• Rasp de courgette en zet ze opzij (als het erg nat is, lichtjes droog deppen met een stukje keukenpapier).
• Klop de eieren los in een grote kom en doe hier het kokosmeel door (eventueel eerst kokosmeel door een zeef halen om klontjes te verkomen).
• Meng de geraspte courgette, zeezout en peper samen en voeg toe aan het eimengsel.
• Verwarm de pan, doe de kokosolie erin en maak van het beslag koekjes.
• Bak deze vervolgens aan beide kanten goudbruin.
• Enjoy!