25 september 2014: NO SH#T Thursday Meal – Tapioca cupcakes
Workout of the day (WOD)
A.
Sumo deadlift 3-3-3-3-3
B.
3 rounds of:
50m Farmer walk
1 min rest
Challenge of the week – week 39
For reps:
Unbroken kettlebell swings, 24kg/16kg
Omdat we allemaal wel eens wat lekker verdienen (helmaal na de lowlands throwdown workouts) wil ik deze week iets lekkers maar uiteraard ook verantwoords met jullie delen. Degene die een lunchpakket hadden tijdens de lowlands throwdown hebben al kunnen voorproeven.
Benodigheden (voor ongeveer 12 cupcakes):
- 60 gram tapiocameel (kan je bij de toko kopen)
- 70 gram kokosmeel
- 2 rijpe bakbananen
- 2 pure chocolde repen (minimaal 75% cacao)
- 8 eieren
- 2 eetlepels honing
- 60 gram kokosolie (vloeibaar maar wel afgekoeld)
- 3 eetlepels geraspte kokos
- 1 eetlepel citroensap
Bereiding:
- Klop de eieren luchtig.
- Snij de bananen in stukjes en pureer/prak samen met de eieren totdat er een gladde massa ontstaat.
- Meng nu de rest van de ingredienten door het ei/banaan mengsel.
- Vul de cupcakes minstens 2/3.
- 30 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden en je cupcake is klaar!
Tip: je kan de chocolade ook vervangen door bijvoorbeeld noten en rozijnen of appel. Vervang dan de kokos met wat kaneel. Enjoy!
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!