9 februari 2017: NO SH#T Thursday Meal – Carrot Cake Pancakes

Workout of the day (WOD)
50-40-30-20 and 10 reps for time of:
Wallball shots, 20lbs/14lbs
Burpees
Double-unders

Challenge of the month – Februari
Met de hele box:
Zoveel mogelijk burpees

Afgelopen zaterdag was de vraag van de dag “Wat eet je als ontbijt?”. Een aantal mensen noemde pannenkoeken. En dan niet degene die je bij de pannenkoekenboot kan eten, maar een wat gezondere variant zoals de bananenpannenkoek. Toen dacht ik er moet vast meer variatie zijn in pannenkoeken voor je ontbijt en zo kwam ik op deze versie. Carrot Cake klinkt in eerste instantie niet zo gezond, aangezien dit een taart is met niet alleen wortel maar ook heel veel suiker. Voor deze versie hoef je je niet veel zorgen te maken om de suikers, want deze is natuurlijk helemaal paleo en dus zonder suiker.

Benodigdheden:

• 1½ cup amandelmeel
• ½ cup kokosmeel
• ½ cup appelmoes
• ½ cup ghee
• 2 cups geraspte wortel
• 6 eieren
• 1½ tsp baksoda
• 2 tbsp kaneel
• 1 tsp nootmuskaat
• 2 tsp gemalen gember
• 2/3 cup vette kokosmelk
• kokosolie

Bereiding:

• Doe de amandelmeel, kokosmeel, baksoda, kaneel en nootmuskaat in een grote kom en meng dit door elkaar.
• Voeg daarna de rest van de ingredienten toe en mix tot het helemaal gemengd is.
• Verwarm een pan op middelhoog vuur en doe er een beetje kokosolie in.
• Voeg ongeveer een halve cup beslag toe aan de pan en bak ze ongeveer 3 minuten aan elke kant. Doe dit tot je beslag op is.
• Enjoy!