21 juli 2016: NO SH#T Thursday Meal – Bacon Pancake Sandwich

Workout of the day (WOD)
For time:
800m Run
30 Muscle-ups
800m Run

Challenge of the month – Juli
Met de hele box:
AMRAP Cal Assault Bike

Eén van de favoriete ontbijtjes hier in Amerika zijn toch wel de bekende “Buttermilk Pancakes”. Ze zijn ook wel eeeerrrg lekker! Je kan ze ook makkelijk samen delen, want ze zijn echt enorm groot. Om jullie een beetje mee te laten genieten heb ik voor jullie ook een lekker pannenkoek recept, waar je zelfs heerlijke “sandwiches” van kan maken. Een kleine paleo treat voor jullie. Ik heb deze sandwiches thuis al een keer geprobeerd en ze zijn echt verrukkelijk!

Benodigdheden:

• 16 bacon plakjes, gebakken
• ¼ cup gepureerde banaan
• 4 grote eieren
• 6 tbsp full-fat coconut milk, uit een blikje
• 1 tsp appelcider azijn
• 1 tsp vanille extract
• 3 tbsp kokosmeel
• 1 tsp kaneel
• ½ tsp baking soda
• klein beetje zout
• ghee of kokosolie om in te bakken
• 2 tbsp maple syrup

Bereiding:

• Mix in een kom de gepureerde banaan, eieren, kokosmelk, appelcider azijn en vanille extract door elkaar.
• Mix in een aparte kom de kokosmeel, kaneel, baking soda en zout door elkaar.
• Voeg de natte ingrediënten toe aan de grote en mix het geheel goed door elkaar. Zorg ervoor dat er geen klonten in het beslag zitten.
• Doe in een pan een beetje ghee of kokosolie en zet de pan op middelhoog vuur. Als de pan heet genoeg is, voeg dan ongeveer 3 eetlepels beslag toe en maak er een ovale vorm van. Beetje zoals de vorm van de bacon die je hebt.
• Bak de pannenkoek aan beide kanten tot hij gaar is. Als hij klaar is leg hem dan op een bord en ga verder met de rest van het beslag.
• Als je alle pannenkoeken hebt gebakken kan je gaan beginnen met het bouwen van de sandwiches.
• Begin met een pannenkoek, leg er 2 plakjes bacon op, doe hier vervolgens een beetje maple syrup overheen en leg er vervolgens weer een pannenkoek op. Vervolg dit tot je alle pannenkoeken hebt gebruikt.
• Enjoy!